طرق اذابة الشوكولا ووصفات حلوى بالشوكلا

طرق اذابة الشوكولا



– يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان و القوام المتماسك دون أن تتفت ( تفرول ) أو تصبح باهتة اللون ( و يحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة و تتجمع على سطحها ) و هناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة


... 2 – أسهل طرق تطرية او اذابه الشيكولاتة :





* تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية و على درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة


* و يجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم ( يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي ( 32 درجه مئويه ) و لن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تماما

* بينما تذوب الشوكولا البيضاء و الشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة الداكنه بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها بسبب اللبن )

* و سوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها و باستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل


* و عادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء و في هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تلين مرة اخرى
* و جدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدا بالحرارة و يبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول



3 – طريقة أخرى لتطرية الشيكولاته:


* و في هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة و تعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة و لكنها غالبًا ما تكون ربع الكمية حتى لا تسحب قطع الشيكولاته الغير ذائبه كل درجات الحرارة و لتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي


4 – الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاته:


* تصب ثلثي (2/3) كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام مبسط ( السباتولا ) حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت اى ( 27 درجه مئويه )

* و في هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة و تبدأ في التماسك

* تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة و يخلطا معا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة

* و إذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد و تكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة

* إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير و مساحة كبيرة و غالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ


5 – أما الطريقة البسيطة :


* للتأكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو و كان لها لمعة جيدة فهي طرية

بالقدر الكافي



كرات الكيك بالشوكولاته
******************

المكونات

...
كيكه جاهزه من عندك

او اعملي كيكة دارك شوكليت وخليها ترتاح تبرد ليلة كاملة

تاني يوم حطيها فى وعاء وحطى لها الاضافات التالية.

8 اونس جبنة كريمية.يعادل كوب جبنة يعادل225 جرام وانتي عندك اي نوع بتحبيه ,فيلادلفيا, مسكرفون, كيرى (انا بحب
جبنة كيري لعمل الحلويات.

2 كوب سكر وازا عملتي دارك شوكليت لانها مره شوي فانتى جربى كوب وزيديهم شوي.

4 ملاعق اكل زبدة يعادل نصف كوب يعادل 115 جرام

ا ملعقة اكل حليب يمكن تحتاجي اكتر شوى متروك لك

عيدان بلاستيك او خشب

الطريقة

خدي الكيكة وفتفتيها باستخدام الشوكة وممكن بايدك

ضعي الجبنه والزبدة والسكر والحليب في وعاء اخر و اخلطى جيدا ثم ضيفيهم على الكيك المفتفت و استمري في الخلط حتى

كل شى يندمج مع بعض.

كوريهم وغزى فيهم العود حطيهم فى صينية عليها ورق زبدة

و حطى الصينية فى الفريزر


هلا للتزيين:

عندك حمام ماي شوكولاتة بيضة غطى الكرات فيها وزينيها

بالسكر الملون :سمارتيز اوجوزهند او سبرنكلز

حطيها مرة تانية على الورق الزبده علشان تتماسك


هذا الطبق ما تقدري تجمديه فى هذى المرحلة لانو الكوكاو يتفكك


كرات الكيك :


- لعمل كرات الكيك اهرسى الكيك الناج و تمزج بالكريما ثم يصنع منها كرات صغيرة الحجم ,

تثبت الكرات بخلة الاسنان و تغمس قى صوص الشوكولاه المذابة ثم تجمد الكرات

كرات البسكويت و المكسرات المجروشة
******************************

* المكونات و المقادير :

... - 3 علب من البسكويت السادة _ علبة من الحليب المكثف المحلى _ علبة من القشطة _ 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو البودر _ 3 ملعقة كبيرة من الشوكولا المجروشة .
الوصف


* طريقة التحضير و الاعداد :

* كرات البسكويت و المكسرات *:

- يفتت البسكويت جيدا حتى يصبح ناعما .

- يضاف الحليب المحلى و القشطة الى البسكويت و نقلبة جيدا حتى يتجانس

مع المكونات .
- يضاف الكاكاو الخام الى الخليط السابق و نحرك جيدا .

- تكور العجينة الى كرات متوسطة الحجم
.



- نحضر الشوكولا المجروشة .
- تدحرج كرات البسكويت فى الشوكولا المجروشة من جميع الجوانب .



- ثم تدحرج فى المكسرات المجروشة “لوزر ,عين جمل , بندق “على حسب

الرغبة “.

- تضع فى الثلاجة لفترة قليلة و تقدم لطفلك


كريز بالشوكولاته

هاتي الكريز بعنقوده وحطيه في ميه مغليه لثواني وشيليه ولما يبرد غطسه في الشوكولاته وحطيه علي ورق الزبده لحد ماشوكولاته تجمد